La mia prima torta in tazza: banana e cioccolato, senza farina, latte e zucchero/My first mug cake, without flour, milk or sugar

Tornando a casa dalla spesa mi sono accorta che si era rotto un uovo. Ma non rotto-rotto, solo dalla punta mancava un pezzettino. Sono riuscita a metterlo in frigo dritto e ho cercato una ricetta per usarlo subito. Problema: non avevo più farina in casa. Pattugliando internet già rassegnata all'idea di dover fare una mini frittata da mangiare chissà quando e con poca voglia, mi sono imbattuta nella ricetta di una mug cake senza farina. Non solo, anche senza latte e zucchero. Insomma, uno di quei magici e un po' inquietanti dolci "senza". Non avevo mai fatto una mug cake in vita mia, ma l'idea della torta in tazza velocissima mi solleticava da un po', tanto più che questa era banana e cioccolato, una combinazione che mi piace da matti.

INGREDIENTI per due persone

Una banana
Un uovo
Un cucchiaio di fecola di patate (o maizena)
Un cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere
Due cucchiai di miele (io ho usato quello d'acacia)
Una spolverata di cannella
Tre cucchiai di gocce di cioccolato fondente
Mezzo cucchiaino di lievito

In una ciotola ho ridotto la banana ad una poltiglia con una forchetta. Mescolando, ho aggiunto nell'ordine: l'uovo, il miele, il cacao, la fecola di patate, il lievito, la cannella, le gocce di cioccolato.
Ho unto con un po' di burro una tazza molto capiente (ma si può dividere in due tazze) e ci ho versato il composto. L'ho messa in microonde due minuti alla temperatura massima.
Questa prima volta non sono stata a condire la torta con panna montata, cocco e quant'altro.
Questa torta cioccolatosa, bananosa e con cioccolato fondente fuso nei punti in cui si erano sciolte le gocce mi è piaciuta un sacco. Era molto buona appena fatta, ma anche la mattina dopo. Data la consistenza molto morbida, stile soufflè, si sarebbe potuta cuocere mezzo minuto in più per renderla più soda, come una torta vera e propria, ma devo dire che a me è piaciuta così.
Replicherò senz'altro!!! E ho già voglia di provare varianti a gusti diversi. Forse scoprire le torte in tazza non ha fatto bene alla mia dieta...

***

Returning home from my grocery shopping, I realized that an egg had broken. But not broken-broken, it was just missing a piece from the tip. I managed to put it in the fridge straight and I searched for a recipe to use it right away. But I had problem: I had no more flour. Searching the internet, I was already resigned to the idea of ​​having to make a mini omelette I had little desire for, when I came across the recipe for a mug cake without flour. Not only that, even without milk and sugar. In short, one of those magical and a little unsettling "without" sweets. I had never made a mug cake, but the idea of ​​a very fast cake in a cup had tickled me for a while, and this one was banana and chocolate, a combination I love.

INGREDIENTS for two people

A banana
An egg
A spoonful of potato starch (or cornstarch)
One and a half tablespoons of unsweetened cocoa powder
Two tablespoons of honey (I used acacia honey)
A sprinkle of cinnamon
Three tablespoons of dark chocolate drops
Half a teaspoon of baking powder

In a bowl I reduced the banana to a mush with a fork. Stirring, I added in order: the egg, the honey, the cocoa, the potato starch, the baking powder, the cinnamon, the chocolate chips.
I greased a very large cup with a little butter and I poured the mixture in it (but it can be divided into two cups). I put the mug in the microwave for two minutes at the maximum temperature.
This first time I didn't decorate the cake with whipped cream, coconut or anything else.
I loved this banana and chocolate flavoured cake, with liquid dark chocolate in the points where the drops melted. It was delicious just made, but also the next morning. Given the very soft texture, souffle style, I could have cooked it half a minute longer to make it firmer, like a real cake, but I have to say that I liked it that way.
I will certainly make it again!!! And I already want to try different recipes. Maybe discovering mug cakes wasn't good for my diet...

Spaghetti al curry rosso con latte di cocco/Red curry and coconut milk spaghetti

Adoro il food porn. Per cui non è una sorpresa che io abbia seguito l'account Instagram di Andrea Mattasoglio, giovane cuoco italiano.

Quello che non mi aspettavo di trovare era qualche ricetta abbastanza semplice e interessante da essere in grado di provarla anch'io, come quella delle linguine al curry rosso, un piatto fusion italiano e thailandese.

Ho fatto un paio di cambiamenti rispetto alla ricetta originale (non avevo linguine, peperoncino verde e fiori di peperoncino, quindi non li ho usati e ho anche deciso di non mettere l'origano).

INGREDIENTI per due persone:

- Spaghetti 200 grammi

- Curry rosso un paio di cucchiai
- Una lattina di latte di cocco
- Sale
- Olio extravergine
- Basilico 10 foglie circa
- Menta 10 foglie circa

Ho messo il latte di cocco in una padella e l'ho lasciato ridurre un pochino. Ho aggiunto il curry rosso (attenzione, è piccantissimo! Assaggiate per decidere la quantità. Io penso di averne messi un paio di cucchiai). Ho aggiunto basilico e menta (sulle 5 foglie per tipo a testa) e un goccino di olio. Intanto ho cotto gli spaghetti in acqua bollente salata, li ho scolati tenendo mezzo mestolo d'acqua di cottura un paio di minuti prima che fossero cotti e li ho messi a mantecare circa quattro minuti nel cocco con l'acqua di cottura tenuta da parte.
L'ho trovato un piatto molto buono, fresco ed estivo, familiare eppure esotico. L'unico difetto è che è un po' pesante, suggerisco di ridurre un pochino le vostre solite quantità di pasta.

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I love food porn. So it's no surprise that I followed the Instagram account of Andrea Mattasoglio, a young Italian chef.

What I did not expect to find was some fairly simple and interesting recipe I could try, like that of linguine with red curry, an Italian and Thai fusion dish.

I made a couple of changes to the original recipe (I had no linguine, green pepper and chili flowers at home, so I did not use them and I also decided not to use oregano).

INGREDIENTS for two people:

- Spaghetti 200 grams

- Red curry, a couple of spoons

- A can of coconut milk

- Salt

- Extra virgin olive oil

- Basil, approximately 10 leaves

- Mint, approximately 10 leaves

I put the coconut milk in a pan and let it shrink a little. I added the red curry (beware, it's really hot! Taste it to decide the quantity, I think I used a couple of spoons of it). I added basil and mint (around 5 leaves per type) and a drop of oil. Meanwhile, I cooked the spaghetti in boiling salted water, I drained them a couple of minutes before they were cooked, keeping half a ladle of cooking water and I put them to finish the cooking in the coconut with the cooking water kept aside.

I found it a very good dish, fresh and summery, familiar yet exotic. The only flaw is that it is a bit heavy, so I suggest to reduce a little bit your usual amount of pasta.

Ancora calzini, ma non solo/Socks again, but not only

L'ho fatto di nuovo: ho comprato dei calzini da uomo perché avevano una fantasia bellissima. Da Celio, dove ero andata a comprare il regalo di compleanno di mio fratello, ho trovato un'offerta sugli accessori per cui prendendone tre si sarebbe pagato il terzo 1€. Così ho preso tre paia di calze (che a prezzo pieno costavano quasi 5€) e ne ho tenute due, una con fantasia a sottomarini e una con fantasia ad aragoste.

I did it again: I bought men's socks because they had a beautiful Pattern. At Celio, where I went to buy my brother's birthday present, I found an offer on accessories, buying three the third costed 1€. So I took three pairs of socks (which costed almost 5€ at full price) and I kept two, one with submarines and one with lobsters.

Ho fatto un giro da Tally Weijl e, visto che le collane erano in sconto al 50% e che ho un debole per gli accessori a forma di luna, ho preso questa collana carinissima con ciondolo a luna con pietrine tipo opalite e un ciondolo a stellina a poco più di 3€.

I went to Tally Weijl and, since the necklaces were on a discount 50% and I have a weakness for moon-shaped accessories, I bought this cute moon pendant with opalite gemstones and a star pendant for just over 3€.

L'acquisto top del mese per quanto riguarda l'abbigliamento è stata una borsa che si trasforma in zaino, il che spero mi aiuti con il fastidio alla schiena che sto avendo nell'ultimo periodo. Ha un sacco di tasche e bretelle/manico sono regolabili. E' fatta di una tela plastificata.

Me l'ha presa un'amica al mercato di Zara a 15€.

The top purchase of the month regarding clothing was a bag that turns into a backpack, which I hope will help me with the back ache I had in the last period. It has a lot of pockets and the braces/handle are adjustable. It is made of a plastic coated canvas.

A friend of mine took me at Zara street market for 15€.

In un negozio cinese in Liguria ho trovato a sorpresa delle tavolozze comode e leggere, mia madre me ne ha regalate due, una media e una grande, che sono costate circa 5€. E dire che ho fatto tutto il murale di Dumbo usando un tagliere come tavolozza...

In a Chinese shop in Liguria I found surprisingly handy and light palettes: My mother bought me two, a medium and a large one, which costed about 5€. It's so supid that I did the whole Dumbo mural using a cutting board as a palette...

Sono tornata alla sede dietro alla stazione Centrale di Milano di Mix Markt, il supermercato russo, e ho comprato pelmeni (ravioli russi) alla carne di Germes, panna acida e mi sono fatta tentare anche da una combo caviale di salmone e crema spalmabile alle uova di merluzzo e salmone affumicato a 10€.

I ravioli erano favolosi, li ho conditi tentando di imitare i mantı turchi, con panna acida e burro al sumac, una spezia acidula che ho comprato quando sono andata a Istanbul.

I returned to the branch of Mix Markt's, the Russian supermarket, behind the Central Station of Milan and I bought Germes meat pelmeni (Russian dumplings), sour cream, and I also bought a combo of salmon and cod roe and smoked salmon spread for 10 €.

The pelimeni were fabulous, I seasoned them trying to imitate the Turkish mantı, with sour cream and butter with sumac, an acidulous spice I bought when I went to Istanbul.

Costine alla Mao

Chi ha seguito le cronache del mio viaggio di nozze in Cina sa della mia disperata ricerca dell'Hong Shao Rou, la ricetta per la pancetta di maiale tanto amata da Mao Tse Tung. La brasatura con zucchero e soia fa diventare la carne rossa, un colore che in Cina porta fortuna.

Ho ritrovato questo piatto a Milano, da Maoji, un ristorante specializzato in street food cinese. L'amica siculo-cinese con cui ci sono stata mi ha spiegato che è un piatto semplice da fare e che viene buonissimo anche con le costine, così ho provato a realizzarlo mettendo insieme la sua ricetta e un altro paio che ho trovato su internet.

INGREDIENTI (per 2-4 persone)

- costine di maiale

- olio di semi

- due cucchiai di zucchero bianco

- vino di riso

- un pezzo di zenzero fresco

- soia

- un bastoncino di cannella

- (ci sarebbe voluto dell'anice stellato, ma non ce l'avevo)

- un cipollotto rosso di Tropea

- acqua

The people who followed the chronicles of my honeymoon in China know of my desperate search for Hong Shao Rou, the pork belly so loved by Mao Tse Tung. Brazing with sugar and soy turns the meat red, a color that in China brings good luck.

I found this dish again in Milan, at Maoji, a restaurant specializing in Chinese street food. The Sicilian-Chinese friend with whom I went there explained me that it is a simple dish to make and that is also a good way to prepare ribs, so I tried to make it by putting together her recipe and another pair that I found on the internet.

INGREDIENTS (for 2-4 people)

- pork ribs

- seed oil

- two tablespoons of white sugar

- rice wine

- a piece of fresh ginger

- soy

- a cinnamon stick

- (star anise, in theory, but I didn't have it)

- a red spring onion

- water

Ho tagliato finemente il cipollotto e lo zenzero.

Ho unto il wok con abbondante olio di semi, l'ho fatto scaldare a fuoco basso e ho aggiunto lo zucchero. L'ho fatto caramellare e ho aggiunto le costine, il cipollotto e la cannella.

Ho mescolato in modo da fare caramellare per bene le costine.

Poi ho aggiunto ad occhio soia e vino di riso e ho mescolato di nuovo.

I cut the onion and ginger finely.

I greased the wok abunding with seed oil, I heated it over low heat and added the sugar. I caramelized it and added the ribs, spring onion and cinnamon.

I mixed the ribs to caramelize them.

Then I added the soy and rice wine and I mixed it again.

Ho coperto la carne con acqua e l'ho fatta cuocere per circa 50 minuti. In questo modo è diventata morbidissima, quasi gelatinosa. Nel frattempo il brodo si è ridotto del tutto.

I covered the meat with water and cooked it for about 50 minutes. In this way it become very soft, almost gelatinous. In the meantime, the broth shrunk completely.

Le saporitissime costine sono pronte, si possono mangiare da sole o accompagnate da riso bianco.

The tasty ribs are ready, you can eat them alone or accompanied with white rice.

Linguine nere, con mazzancolle, bottarga e pistacchi

Visto che si avvicina San Valentino, ecco una ricetta speciale, semplice, ma di sicuro effetto: linguine nere, con mazzancolle, bottarga e pistacchi.
INGREDIENTI
- linguine al nero di seppia (io le ho comprate al LIDL)
- pesto di pistacchi (io ho comprato quello della Bacco)
- 200g di mazzancolle
- bottarga

Ho scottato i gamberi in una pentola di acqua bollente salata. Li ho scolati conservando l'acqua, in cui poi ho cotto le linguine. Intanto ho affettato circa 100g di bottarga. Ho condito in una ciotola le linguine con circa 100g di pesto di pistacchi, la bottarga e i mazzancolle.

As St. Valentine Day approaches, here is a special recipe, simple, but with a certain effect: black linguine, with prawns, bottarga and pistachios.
INGREDIENTS
- linguine with cuttlefish ink (I bought them at LIDL)
- pistachio pesto (I bought the one from Bacchus)
- 200g of shrimp
- bottarga
I boiled the prawns in a pot of salted water. I drained them keeping the water, in which I then cooked the linguine. Meanwhile, I sliced about 100g of bottarga. I tossed the linguine into a bowl with about 100g of pistachio pesto, the bottarga and the prawns.

Pasta alle seppie con bottarga di tonno/Pasta with cuttlefish and tuna bottarga

Ecco una ricetta facile ma un po' ricercata che in tempo di feste può tornare utile.

INGREDIENTI (4 persone):

- 500g di spaghetti integrali quadrati

- 250g di seppioline (io ho usato quelle surgelate)

- uno spicchio d'aglio

- una bustina di bottarga di tonno in polvere di bassa qualità

- olio extravergine d'oliva

- sale grosso

- mezzo bicchiere di brandy

Ho fatto bollire una pentola di acqua salata in cui ho fatto cuocere le seppie 5 minuti. Dopodiché ho scolato le seppie conservando l'acqua e le ho tagliate a pezzi. Ho messo gli spaghetti a cuocere nell'acqua delle seppie e intanto ho fatto un soffritto d'aglio in cui ho messo a saltare le seppie. Ho aggiunto il brandy e gli ho dato fuoco. Ho scolato gli spaghetti e li ho messi a saltare con le seppie, condendo il tutto con la bottarga di tonno. La bottarga di tonno è molto salata, per cui usarne una di bassa qualità, meno saporita, mi ha permesso di armonizzare meglio i sapori, riducendo anche il costo del piatto.

Here is an easy but a little sophisticated recipe that can come in handy during the holydays.

INGREDIENTS (4 people):

- 500g of square whole grain spaghetti

- 250g of cuttlefish (I used frozen ones)

- a clove of garlic

- a packet of low quality powderered tuna bottarga

- extra virgin olive oil

- coarse salt

- half a glass of brandy

I boiled a pot of salted water in which I cooked the cuttlefish for 5 minutes. Then I drained the cuttlefish, saving the water, and cut them into pieces. I put the spaghetti to cook in the water of the cuttlefish and in the meantime I made a garlic sauté of in which I put the cuttlefish. I added the brandy and set it on fire. I drained the spaghetti and I put them in the pan with the cuttlefish. I seasoned the pasta with the tuna bottarga. Tuna bottarga is very salty, so using a low quality, less tasty, type allowed me to harmonize better the flavors, also lowering the cost of the dish.

Curry di lenticchie/Lentil curry

Ho comprato al Kathay, il più famoso negozio di alimentari asiatici di Milano, un curry giallo thailandese buonissimo di marca Kanokwan.

I bought a very good Thai yellow curry by Kanokwan at Kathay, the most famous Asian grocery store in Milan.

Ho deciso di usarlo per preparare un curry di lenticche. Ho cominciato con un soffritto costituito da uno scalogno e 25 grammi di curry (che erano un po' troppi, il piatto finale era piccantissimo).

I decided to use it to prepare a lentil curry. I started with a sautee of shallot and 25 grams of curry (which was a bit too much, the final dish was very spicy).

Ho aggiunto (pigramente) due barattoli di lenticchie confezionate e ho aggiunto circa 200g di passata di pomodoro.

I (lazily) added two cans of pre-cooked lentils and added about 200g of tomato sauce.

Le lenticchie sono venute benissimo, non vedo l'ora di cucinarle di nuovo!

The lentil curry was really good, I can not wait to cook them again!

Crumble di pere/Pear crumble

Uno dei miei dolci preferiti degli ultimi tempi è il crumble di mele. Ho deciso di provare a fare una versione alle pere. Ho seguito questa ricetta con un'unica variante: prima di cuocere le pere ho aggiunto nel burro sciolto un po' di rosmarino. Non ho ecceduto per evitare un retrogusto amaro e il risultato mi è piaciuto molto.

One of my favorite sweets of the recent times is the apple crumble. I decided to try to make a pear version. I followed this recipe with a single variant: before baking the pears I added a little rosemary to the butter. I did not exceed to avoid a bitter aftertaste and I really liked the result.

Pasta con pesto di rucola, stracciatella e pomodori secchi/Rocket pesto, stracciatella and dried tomatoes pasta

A fine estate ho provato una variante del mio pesto di rucola e noci: ho frullato insieme solo rucola, noci e olio (più un pizzico di sale), ottenendo una salsa dal sapore molto forte.

Ho bollito la pasta, ho diluito leggermente la salsa con un paio di cucchiai di acqua di cottura e, per smorzare il sapore, ho aggiunto un paio di cucchiaiate di stracciatella in ogni piatto. Ho arricchito il tutto con dei pomodori secchi sott'olio tagliati a listarelle che facevano da contraltare al sapore della rucola.

Il risultato è stato ottimo, ho immediatamente aggiunto questo piatto alle "opzioni cena con ospiti", visto che è buono, originale e che la stracciatella aggiunge un tocco lussuoso.

At the end of the summer I tried a variation of my rocket and walnut pesto: I blended only rucola, nuts and oil (plus a pinch of salt), obtaining a sauce with a strong taste.

I boiled the pasta, slightly diluted the sauce with a couple of spoons of cooking water and, to dampen the flavor, I added a couple of spoonfuls of stracciatella in each dish. I enriched it with dried tomatoes in oil cut into strips that complemented the taste of the rocket.

The result was great, I immediately added this dish to the "options for dinners with guests", as it is yummy, original and as the stracciatella adds a luxurious touch.

Panino fungo con tomino al miele e speck

Ultimamente ho provato a tagliare sui carboidrati per perdere un po' di peso e ne è venuto fuori l'hambuger con funghi portobello cotti in padella al posto del pane.

A livello di magrezza però ho fallito sul ripieno: ho spennellato di miele un tomino, ci ho posato qualche foglia di rosmarino e l'ho avvolto nello speck, poi l'ho cotto in padella finché l'esterno non è diventato croccante e l'interno sciolto.

Lately I tried to cut on carbohydrates to lose a bit of weight and I got the idea of an hambuger with baked portobello mushrooms instead of bread.

At the level of fatness, however, I failed on the filling: I brushed toma cheese honey, put some rosemary leaves on it and wrapped it in speck, then I cooked it until the outside became crunchy, the interior melty.

Il risultato è stato goduriosissimo. E anche oggi la dieta domani.

The result was super yummy. And today I start my diet tomorrow again.

Il mio Agosto via Instagram/My August via Instagram

Il mio agosto è stato pienissimo di belle cose.

All'inizio del mese mi sono fatta regalare l'Abbonamento Musei della Lombardia che mi ha aperto un sacco di possibilità: sono andata a vedere la mostra "Ricami di Luce. Paillettes e lustrini nella moda di Palazzo Morando 1770-2004", che ho trovato molto carina, anche perché ne ho approfittato per vedere le sale permanenti del museo, soprattutto la pinacoteca, che racconta Milano tra la seconda metà del XVII e i primi anni del XIX secolo.

Il primo weekend del mese ho fatto una bellissima gita a Torba, Castelseprio e Castiglione Olona a caccia di chiese e musei antichi.

Sono anche andata a vedere una mostra sui templari molto carina qui a Milano allo Spazio Cobianchi.

My August was full of beautiful things.

At the beginning of the month I got the Lombardy Museum Card, which opened me a lot of possibilities: I went to see the exhibition "Embroideries of Light. Sequins in the fashion of Palazzo Morando 1770-2004", which I found very nice, also because I also saw the permanent exhibition of the museum, especially the picture gallery, which is about Milan between the second half of the seventeenth and the early nineteenth century.

On the first weekend of the month I made a beautiful trip to Torba, Castelseprio and Castiglione Olona hunting for ancient churches and museums.

I also went to see a very good exhibition about the Templars here in Milan at Spazio Cobianchi.

Con la mia amica Siobhan fatto una gita a Mandello del Lario e Lecco con tanto di bagno nel lago.

With my friend Siobhan I made a trip to Mandello del Lario and Lecco and we also swam in the lake.

Poi sono stata una decina di giorni al mare in Liguria con la mia famiglia. Ne ho approfittato per rivedere RagazzAcidella, per visitare la mostra Paleoaquarium dell'Acquario di Genova e mangiare la focaccia di Recco e tante altre cose buone. Ho anche finalmente conosciuto la Bolla!

Then I was ten days at the seaside in Liguria with my family. I took this opportunity to meet again with RagazzAcidella, to visit the Paleoaquarium exhibition in Genoa Aquarium and eat the Recco focaccia and many other good things. I also finally met Bolla!

A fine mese ho lavorato tre giorni a Riva del Garda. Non ho visto tantissimo della città, ma da quel poco mi è parsa molto carina.

At the end of the month I worked three days in Riva del Garda. I did not see much of the city, but  that little was very pretty.

Finalmente ho ricominciato a donare il sangue.

I started to donate blood again.

Approfittando del periodo al mare, ho ricominciato a disegnare di più e ho anche dipinto un pochino.

YTaking advantage of the time I spent at the seaside, I started to draw more and I also painted a bit.

Ho anche sperimentato tutta una serie di ricette nuove: trofie gamberi e arancia, involtini vietnamiti, pesce al curry verde, noodles di Pingyao, hamburger di fungo, una variante del mio pesto di rucola.

Invece non ho fatto nessun lavoretto creativo. Quel lato della mia vita è decisamente in calo, ma di recente mi è tornata voglia di cucire. Vedremo.

I also tried a lot of new recipes: shrimp and orange trofie, Vietnamese rolls, green curry fish, Pingyao noodles, mushroom burgers, a variant of my rocket pesto.

Instead, I didn't craft anything. That side of my life is definitely shrinking, but recently I wanted to sew again. We'll see.

Ho fatto un po' di shopping al Lidl, al supermercato asiatico, da Kiko e al mercato di Cogoleto. Per una volta, però, non ho esagerato.

I did some purchases at Lidl, at the Asian supermarket, at Kiko and at Cogoleto market. For once, however, I did not exaggerate.

Questo mese ho di nuovo mangiato tantissimo, complici viaggi e occasioni speciali. Nonostante questo, sono riuscita a fare un breve periodo di dieta strettissima, per cui sono riuscita a non ingrassare. Questo autunno vorrei tornare al mio peso forma (prima che Natale mi faccia ingrassare di nuovo...).

This month I ate a lot again, aided by traveling and special occasions. Despite this, I managed to make a short period of strict diet, so I did not put on more weight. This fall I would like to return to my target weight (before Christmas makes me gain more pounds...).

Pingyao noodles

Ho provato a ricreare a casa i fantastici noodles che ho mangiato a Pingyao. Visto che sono un po'ingrassata, ho usato gli spaghetti shirataki che sono ipocalorici, ma l'ideale sarebbero delle belle tagliatelle spesse, meglio di grano.

E' un piatto freddo leggero e ideale per l'estate.

INGREDIENTI per 2 persone:

- 200g di noodles

- due cucchiai di olio al peperoncino (meglio asiatico)

- un cucchiaio di aceto (io ho usato il mirin che avevo in casa, probabilmente anche aceto bianco qualunque va bene)

- due cucchiai di soia

- un cetriolo

- peperoncino secco a piacere

Dovendo fare a meno del tipico aceto nero della regione, ho provato a creare un sapore simile mischiando soia e mirin. Ho aggiunto l'olio al peperoncino e ho lasciato riposare la salsa mentre tagliavo il cetriolo a julienne.

Ho cotto i noodles e li ho passati sotto l'acqua fredda per raffreddarli. Li ho scolati bene e li ho mescolati alla salsa e al cetriolo.

Volendo si possono aggiungere come guarnizione fiocchi di peperoncino sbriciolato come nel piatto originale.

I tried to recreate at home the fantastic noodles I ate in Pingyao. Since I put on some weight, I used low-calorie shirataki noodles, but the ideal would be nice thick wheat noodles.

It is a light cold dish ideal for summer.

INGREDIENTS for 2 people:

- 200g of noodles

- two tablespoons of chili oil (best asian)

- a spoonful of vinegar (I used the mirin I had at home, probably white vinegar would be ok too)

- two tablespoons of soy sauce

- a cucumber

- dried chili to taste

Not having the typical black vinegar of the region, I tried to create a similar flavor by mixing soy and mirin. I added the chili oil and I let the sauce rest while cutting the cucumber julienne style.

I cooked the noodles and passed them under cold water to cool them. I drained them well and mixed them with the sauce and the cucumber.

If you like you can add crumpled dried chili pepper as a garnish as in the original dish,

Pesce al curry verde/Green curry fish

INGREDIENTI (per due persone):

- un cipollotto

- un cucchiaio scarso di curry verde

- tre filetti di nasello surgelato

- una lattina da 400 ml di latte di cocco

- olio d'oliva

- riso a piacere

Ho iniziato facendo un soffritto con il cipollotto e il curry, mescolando bene.

INGREDIENTS (for two people):

- a spring onion

- a spoonful of green curry

- three frozen cod fillets

- a 400 ml can of coconut milk

- olive oil

- rice as you like

I started sauteeing the spring onion with the green curry, stirring well.

Ho poi aggiunto il latte di cocco amalgamando il tutto.

Then I added the coconut milk and mixed everything well.

Ho poi cotto il pesce nella salsa che ne è risultata.

Then I cooked the fish in the resulting sauce.

Ho creato questa ricetta per provare a usare il curry verde che avevo comprato qualche tempo fa e il risultato è stato molto superiore a qualsiasi aspettativa, la integrerò nel mio menù fisso!

Per creare un pasto più completo si può aggiungere del riso, magari jasmine (più profumato) o venere (per dare colore al piatto).

I created this recipe to try to use the green curry that I had bought some time ago and the result was far superior to any expectations, I will integrate it into my menu!

To create a more complete meal you can add rice, perhaps jasmine (more fragrant) or venere (to give color to the dish).

Involtini vietnamiti/Vietnamese rolls

Qualche tempo fa ho trovato al supermercato una confezione di carta di riso contenente 18 fogli rotondi. La carta di riso si può usare per fare tantissimi piatti fra cui involtini primavera, involtini vietnamiti, samosa, dolci alle mele.

Some time ago I found at the supermarket a pak of rice paper containing 18 round sheets. Rice paper can be used to make many dishes including spring rolls, Vietnamese rolls, samosa, apple sweets.

Come primo esperimento ho optato per un piatto semplice che non necessitava di frittura, gli involtini vietnamiti, variando un pochino ripieno e condimento rispetto all'originale.

Come ripieno ho usato spaghetti sottili di riso, gamberetti, foglie di lattuga, avocado, cetrioli e menta.

As a first experiment I opted for a simple dish that did not need frying, Vietnamese rolls, varying the filling and seasoning a little compared to the original.

As a filling I used thin rice noodles, shrimps, lettuce leaves, avocado, cucumber and mint.

Per utilizzare la carta di riso l'ho ammorbidita passandola sotto l'acqua corrente. Ho posizionato il ripieno al centro e ho ripiegato i bordi per chiudere l'involtino.

To use the rice paper I softened it by passing it under running water. I put the filling in the center and folded the edges to close the roll.

La salsa tradizionale per questi involtini è alle arachidi. Non avendola li ho serviti accompagnati da tre salse: soia, olio piccante e salsa di yougurt al curry e menta.

Il risultato era buono e molto adatto al caldo estivo, ma avrebbe potuto essere più saporito o con un sapore più omogeneo. Farò altri esperimenti con la carta di riso variando il ripieno e magari provando il fritto. Si accettano suggerimenti!

The traditional sauce for these rolls is made of peanuts. Not having it, I served the rolls accompanied by three sauces: soy, spicy oil and curry and mint yoghurt.

The result was good and very suitable for the summer heat but could have been tastier or more homogeneous. I will do more experiments with rice paper by varying the filling and maybe trying to fry it. Suggestions are welcome!

Trofie gamberi e arancia/Shrimps and orange trofie

Ho provato a riprodurre un piatto molto buono che avevo assaggiato al ristorante, le trofie con gamberi e arancia.

INGREDIENTI

300 g di trofie

250 g di gamberetti (io li ho usati surgelati, già puliti)

2 arance

mezzo cipollotto

olio extravergine d’oliva

sale

Ho scottato i gamberi in una pentola di acqua bollente salata. Intanto in una pentola ho fatto un soffritto con mezzo cipollotto tagliato fine.

Ho aggiunto i gamberi al soffritto sfumandoli con un bicchiere e mezzo di spremuta di arancia rossa (avrei usato anche le scorze, ma le arance non erano bio) finché non si è ristretto quasi completamente. Ho aggiunto le trofie, cotte nell'acqua in cui avevo scottato i gamberi e ho mescolato bene in modo che assorbissero il sugo di gamberi e arancia.

Il risultato mi è piaciuto moltissimo. Tenete conto che ha un gusto un po' dolce. Il piatto originale utilizzava trofie di castagna, e quindi era ancora più dolce.

I tried to imitate a very good dish I tried at the restaurant, shrimp and orange trofie.

INGREDIENTS

300 g of trofie

250g of shrimps (I used them frozen, already cleaned)

2 oranges

Half a spring onion

Extra virgin olive oil

Salt

I serared the shrimp in a pot of boiling salty water. Meanwhile in a saucepan I sauteed the thinly cut spring onion.

I added the shrimps to the spring onion simmering them with a glass and a half of red orange juice (I would also use the peel but the oranges were not bio) until it reduced. I added the trofies, cooked in the water where I seared the shrimps and mixed well so that they absorbed the shrimp and orange sauce.

I really liked the result. Mind that it has a slightly sweet taste. The original dish used chestnut trofie, so it was even sweeter.